3 idées de collations pour pimenter votre routine alimentaire d'Aliya Leekong d'Exotic Table

La chef Aliya LeeKong - son curriculum vitae comprend des restaurants distingués tels que Junoon, Jean Georges, Devi et Per Se - insuffle des influences de son héritage indo-pakistanais et tanzanien, ainsi que des épices du monde entier, dans des plats traditionnels occidentaux pour des plats délicieusement exotiques. les saveurs. Nous lui avons demandé de nous aider à pimenter notre routine de collations - et elle a fourni ces incroyables recettes (et récits personnels) de son tout premier livre de cuisine, Table exotique : saveurs, inspirations et recettes du monde entier pour votre cuisine . Profitez!

Pois chiches rôtis croustillants avec merken, ail et thym

134 sens

Pour 4-6 personnes

Les pois chiches croustillants sont un excellent substitut aux noix mélangées traditionnelles pour un repas de fête (ils font également une excellente collation au cinéma lorsque vous en avez marre du pop-corn). J'ai découvert un mélange d'épices magnifiquement parfumé appelé merken lors d'un voyage au Chili. Merken est un savoureux mélange d'épices chiliennes de piments séchés, de coriandre grillée et de sel. C'est fantastique comme assaisonnement tout usage. Il ajoute de la chaleur et de la noisette aux pois chiches croustillants ici. Plutôt que de faire frire les pois chiches, je les fais rôtir pour être un peu plus sain car il est difficile d'arrêter d'en grignoter une fois que vous avez commencé.

Ingrédients

*2 boîtes de 15 onces de pois chiches

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à café de marques

1 cuillère à café d'ail granulé

1-1/2 cuillères à café de thym séché

sel, au goût*Préchauffer le four à 400 degrés. Égoutter les pois chiches de l'excès de liquide et rincer abondamment. La clé pour obtenir des pois chiches croustillants est de les faire sécher complètement avant de les rôtir, alors tapotez-les avec des serviettes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'humidité. Placer les pois chiches séchés dans un bol moyen et ajouter le reste des ingrédients. Mélanger pour s'assurer qu'ils sont uniformément enrobés d'huile et d'épices et vérifier l'assaisonnement. Étaler les pois chiches épicés en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et rôtir pendant 40 à 45 minutes. Sortez-les après environ 25 minutes, secouez-les et faites-les pivoter pour obtenir une cuisson uniforme. Laisser refroidir avant de servir. Ils craquent en refroidissant.

Pop-corn fait maison avec du miel et du beurre épicés

Pour 4 personnes

Faire un pas supplémentaire pour faire du pop-corn fait maison fait toute la différence dans la saveur et ne prend vraiment pas beaucoup plus de temps que d'habitude de faire sauter un sac au micro-ondes. J'adore m'appuyer sur des ingrédients entièrement naturels et jouer avec différents combos : beurre de truffe et parmesan, ail et poivre noir, ou encore le mélange d'épices japonais furikake et crackers de riz. Cette version donne des grains de maïs soufflé, sucrés et salés, moelleux avec un soupçon d'épice. Si vous n'avez pas fait mon miel infusé d'épices, vous pouvez le remplacer par du vieux miel ordinaire et obtenir toujours des résultats délicieux.

Ingrédients

1/4 tasse d'huile de canola

1/2 tasse de grains de maïs soufflé

1/2 bâton de beurre non salé

1 cuillère à soupe de miel épicé (voir ci-dessous, vous pouvez également acheter un miel de spécialité aux saveurs amusantes comme le miel de truffe)

3/4 cuillère à café de sel

Dans une casserole moyenne ou une grande casserole avec un couvercle, ajouter de l'huile pour qu'elle enrobe le fond de la casserole. Ajouter le pop-corn, couvrir et placer à feu moyen-élevé. Lorsque les grains commencent à éclater, secouez la poêle jusqu'à ce que l'éclatement ralentisse à quelques secondes entre chaque éclat. Secouer la poêle aidera à empêcher le pop-corn de brûler. Retirer du feu. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec le miel et le sel. Verser le mélange beurre-miel sur tout le maïs soufflé, en remuant pour enrober. Transférer dans un grand bol et servir chaud.

Miel Épicé

Donne environ 1/2 tasse

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Avec quelques épices clés, un ingrédient simple comme le miel peut passer du sucré au salé et complexe. J'adore infuser le miel avec des herbes et des épices, et cette infusion est facile et polyvalente. L'ail et l'oignon ajoutent un bon goût de base; la coriandre grillée ajoute de la noisette et une qualité presque citronnée; et les flocons de piment ajoutent du fruité et de la chaleur. Je verse ce plat chaud sur du poulet frit, sur des triples crèmes et des craquelins, ou même sur un simple sandwich à la dinde et au brie.

Ingrédients

1/2 tasse de miel

1/2 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café d'ail granulé

1/2 cuillère à café d'oignon granulé

1/2 cuillère à café de graines de coriandre grillées, grossièrement concassées

1/4 cuillère à café d'Alep ou autres flocons de piment

Ajouter tous les ingrédients dans une petite casserole et porter à ébullition forte. Réduire le feu à très doux et réchauffer pendant environ 10 à 15 minutes pour laisser les saveurs infuser. Peut être servi chaud ou à température ambiante. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante.

Noix de pécan au sucre et aux épices

Donne environ 4 tasses

Ces collations de fête se préparent en un rien de temps. Je les mets à côté de mon assiette de fromages et regarde comme ils sont inhalés. Ils ont juste la bonne touche de douceur équilibrée avec un piquant chaud et salé. La meilleure partie? Les restes de noix de pécan sont parfaits pour agrémenter une salade.

Ingrédients

4 cuillères à soupe de beurre non salé

1/4 tasse de miel

4 cuillères à café de sucre brun clair

2 cuillères à soupe de ras el hanout (voir ci-dessous)

1 cuillère à café de sel

1 livre de moitiés de noix de pécan

Préchauffer le four à 300 degrés. Dans une poêle, faire fondre le beurre avec le miel, le sucre, le ras el hanout et le sel à feu moyen-doux, en fouettant pour dissoudre les épices. Une fois que la consistance est uniforme, retirez du feu, ajoutez les pacanes et mélangez pour bien enrober. Transférer les pacanes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et étaler pour créer une seule couche. Enfournez 20 à 25 minutes. Laisser refroidir avant de servir. L'enrobage de sucre et d'épices va durcir un peu et lui donner un bon croquant. Conservez-les dans un contenant hermétique. A température ambiante, elles se conservent 2 à 3 semaines et au congélateur beaucoup plus longtemps.

Le ras el hanout est un magnifique mélange d'épices d'Afrique du Nord. Vous pouvez utiliser mon mélange personnel ci-dessous ou trouver le mélange d'épices chez un épicier ethnique. Si vous utilisez un autre mélange que le mien, veuillez faire attention au sel et ajuster vers le haut ou vers le bas en conséquence dans cette recette.

Ras el Hanout

Donne 1 petite tasse

Ce mélange nord-africain est un autre aliment de base que j'ai toujours sous la main dans mon garde-manger exotique. Ras el hanout signifie littéralement « haut de la boutique » et est censé représenter le mélange le plus convoité que le marchand d'épices a à offrir, mais j'aime le considérer comme un curry marocain. La saveur est nuancée et complexe, un mélange capiteux difficile à décrire. Pour moi, ça a le goût de l'odeur d'entrer dans un magasin d'épices ! Mon mélange raccourci est facile et est excellent sur les cuisses de poulet en semaine, pour égayer du riz nature ou sur des pommes de terre rôties.

Ingrédients

1/4 tasse de graines de cumin blanc

1/4 tasse de paprika doux

1/4 tasse de poivre noir moulu

1 cuillère à soupe de cannelle moulue

2 cuillères à café de gingembre moulu

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11/2 cuillères à café de curcuma

1 cuillère à café de poivre de cayenne

grosse pincée de safran

1 cuillère à café de sel

Dans une petite poêle, faire griller les graines de cumin à feu moyen jusqu'à ce qu'elles prennent de la couleur et deviennent parfumées, environ 3 à 5 minutes. Broyer en une poudre fine à l'aide d'un moulin à épices ou à café. Mélanger le cumin moulu et rôti avec le reste des ingrédients. Conserver dans un contenant hermétique, le mélange doit se conserver jusqu'à 3 mois.

Il existe d'innombrables variantes de cette spécialité nord-africaine, et chaque magasin, famille et région a sa propre liste d'ingrédients, atteignant parfois jusqu'à 40 épices ! Des boutons de rose peuvent être ajoutés pour une touche florale, des grains de paradis pour une note poivrée, de la lavande pour un usage aromatique. Certains marchands d'épices vont même jusqu'à ajouter des épices, des herbes ou d'autres extraits qui ont des effets aphrodisiaques... essayant clairement de fidéliser les clients !

Pour plus de recettes d'Aliya, procurez-vous une copie de Table Exotique chez Amazon ou Barnes & Noble.

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