Quel est le problème avec le ghee, le soi-disant beurre sain ?
Dans un monde où le gluten et les produits laitiers sont régulièrement diabolisés (souvent injustement, mais quand même), il est rafraîchissant de voir un produit laitier qui n'est pas considéré comme méchant. Le ghee, connu sous le nom de « beurre paléo », est approuvé par de nombreux amateurs de paléo car il ne contient pas de lactose. Il a également gagné en notoriété en raison de la popularité croissante de Café pare-balles , dont c'est un ingrédient principal. Mais qu'est-ce que c'est ? Discutons.
Le ghee *est *du beurre, techniquement, mais c'est une forme spécifique de beurre clarifié. Il est originaire d'Inde et est fabriqué en faisant mijoter du beurre ordinaire afin de séparer ses composants et d'éliminer la caséine et le lactose.
« Notre ghee biologique engraissé à l'herbe est fabriqué à partir de lait en crème, de crème barattée en beurre et de beurre transformé en ghee », explique Sandeep Agarwal, PDG de Pure Indian Foods, une entreprise de production de ghee qui existe depuis 1889. Voici quatre choses à garder à l'esprit sur le ghee.
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Oui ce est toujours laitier. Juste au cas où ce ne serait pas clair.
... mais il ne contient pas de lactose, donc si vous êtes intolérant au lactose, vous devriez pouvoir le manger (comme toujours, faites preuve de bon sens et consultez votre médecin si vous n'êtes pas sûr de devoir l'essayer ).
Il ne contient pas non plus de cultures actives comme le yaourt. « Les cultures ne survivent pas à la chaleur utilisée pour fabriquer du ghee à partir du beurre », explique Agarwal. « C'est comme un pain au levain, où la pâte est fermentée à l'aide d'une culture de levain actif, mais pendant la cuisson, les cultures elles-mêmes sont désactivées. »
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Vous pouvez cuisiner avec, l'utiliser à la place du beurre sur votre pain (ou, vous savez, votre pain Ezekiel germé sans gluten), ou l'ajouter à votre café à la place du lait. Assurez-vous simplement que si vous essayez ce dernier de le mélanger dans un Nutribullet ou un mélangeur afin qu'il se mélange et devienne mousseux, sinon il va simplement s'asseoir sur le café dans une flaque de beurre.
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