Faits et feuilles de travail sur le homard

Homards sont de grands crustacés marins de la famille des Nephropidae ou des Homaridae. Ils ont des yeux pétiolés, un corps long avec cinq paires de pattes articulées et une queue musclée. Plus que de simplement assurer leur propre survie, leur développement, leur entretien et leur reproduction, les homards jouent également un rôle important dans la écosystème en tant que membre de chaîne alimentaire .

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Faits et informations clés

DESCRIPTIF ET ÉCOLOGIE

• En tant qu'invertébrés, les homards ont un exosquelette robuste qui les protège. Comme tout autre arthropode, ces créatures marines muent pour grandir, ce qui les rend vulnérables à cette étape de leur vie. Au cours de ce processus, un certain nombre d'espèces de homard peuvent changer de couleur.
• Les homards habitent les fonds rocheux, sableux ou vaseux du rivage jusqu'au bord du plateau continental. Ils résident principalement dans des fissures ou des terriers sous les rochers.
• Les homards se nourrissent généralement d'aliments vivants, qui consistent en poisson , mollusques, autres crustacés, vers et certains végétaux. Il y a des cas où ces créatures vont fouiller et même recourir au cannibalisme une fois en captivité. Cependant, cela n'a pas été observé dans la nature.
• La peau de homard a déjà été trouvée dans le ventre des homards, bien que cela se produise naturellement, car ils mangent leur peau perdue après le processus de mue.
• La croissance d'un homard ne s'arrête jamais et il est normal qu'un homard vive plus d'un siècle. Ils peuvent même atteindre des tailles massives. Selon le Guinness World Records, le plus gros homard enregistré a été trouvé dans Nouvelle-Écosse , Canada , et pesait 44,4 livres.
• En tant qu'arthropodes, les homards sont extrêmement symétriques bilatéralement. Les homards à pinces ont souvent des pinces spécialisées inégales appelées chélaes, tout comme celles du crabe royal. Un homard fraîchement pêché possédera une pince pleine et charnue.
• Les homards ont un céphalothorax, dans lequel la tête est jointe au thorax, tous deux recouverts d'une carapace chitineuse.
• L'autre segment majeur du corps est l'abdomen. Leur tête a des antennes ; antennes; mandibules; les premier et deuxième maxillaires ; et les premier, deuxième et troisième maxillipèdes.
• Comme il préfère rester dans un environnement trouble dans les grandes profondeurs de l'océan, il est malvoyant et utilise généralement ses antennes comme capteurs. La recherche montre que l'œil du homard est construit avec une structure réfléchissante montée sur une rétine convexe.
• Généralement, les homards se déplacent lentement en marchant sur le fond marin. Cependant, lorsqu'ils sentent un danger à proximité et ressentent le besoin de fuir, ils nagent rapidement dans la direction opposée en recourbant et en dépliant leur abdomen.

HISTOIRE ALIMENTAIRE

• Les homards ont traditionnellement été un aliment, servant également d'appât pour attraper du poisson avant la fin du 19ème siècle. Aujourd'hui, la popularité et la valeur du homard limitent son utilisation commerciale à la cuisine.
• Le homard sauvage européen est plus cher et plus rare que le homard canadien et a toujours été servi aux familles royales et aristocratiques de La France et le Pays-Bas . Ces scénarios ont été illustrés dans les peintures hollandaises des XVIe et XVIIe siècles.
• Dans Amérique du Nord , avant le 20e siècle, le homard local n'était pas un mets délicat. Dans les Maritimes, manger du homard était perçu comme un signe de pauvreté. Dans certaines régions des provinces maritimes du Canada, le homard était utilisé comme engrais pour les champs des agriculteurs, et un certain nombre de homards étaient donnés aux esclaves ou aux couches inférieures de la société. En dehors des ports ruraux, les homards étaient achetés dans des boîtes, perdant une grande partie de leur saveur, qui peut être cachée si le homard est trempé dans du beurre.
• Le développement de l'industrie du transport a conduit à l'exportation de homards vivants des ports éloignés vers les grands centres urbains. Les homards frais sont instantanément devenus une cuisine de luxe et une attraction touristique pour les Maritimes et le Maine et ont été expédiés à L'Europe  et Japon , où ils ont été particulièrement chers.
• Le battage médiatique de manger du homard a poussé l'industrie du marché à vendre du « faux homard » fabriqué à partir de poisson qui a été modifié pour ressembler et goûter au homard. Quelques restaurants ont également vendu du « homard langostino », qui se traduit par une crevette, bien que la créature réelle soit plus probablement un crabe.
• La méthode traditionnelle de capture des homards utilise des pièges à sens unique appâtés trouvés en profondeur sous l'eau avec une bouée de marquage codée à la surface afin que les pêcheurs puissent facilement repérer leurs cages et ne pas remonter les pièges des autres.

LA GASTRONOMIE

• Les homards sont mieux consommés frais et ils sont généralement achetés vivants, car les bactéries peuvent se multiplier instantanément dans un homard mort. Certaines personnes croient également que les homards « doivent être achetés le jour où ils doivent être cuits » et soit « cuits vivants ou tués immédiatement avant la cuisson ».
• Ils sont exportés et vendus avec leurs griffes enveloppées pour éviter de se blesser ou de blesser l'acheteur. Les homards sont incapables d'ouvrir et de fermer leurs pinces lorsqu'ils sont bagués, ce qui réduit leur taille à l'intérieur de la carapace. Les homards extrêmement frais ne présenteront pas ce processus d'atrophie et leurs pinces seront toujours en pleine forme. Un certain nombre de restaurants qui servent ces créatures marines ont un réservoir pour abriter les homards, laissant souvent les clients choisir leur propre homard.
• Si le homard doit être bouilli ou cuit à la vapeur, la plupart des chefs mettent directement le homard vivant dans une casserole. S'il doit être frit, grillé ou cuit au four, il est conseillé de ne pas les faire bouillir avant de poursuivre la cuisson. Les homards congelés ont une chair dure. Lorsque vous les faites bouillir, il est préférable de laisser mijoter la créature pendant cinq minutes pour le premier tour et trois minutes pour chaque tour supplémentaire.
• Leurs coquilles amènent certaines personnes à les consommer lentement, en particulier les débutants. Il est possible de décortiquer un homard à la main en évitant soigneusement ses pointes acérées. Leur queue peut être ouverte en pressant ses côtés vers l'intérieur, puis en tirant les bords de leur coquille, en positionnant les pouces sur le côté dorsal et en saisissant les côtés. Les griffes s'ouvrent normalement en hyper-étendant le 'pouce' de la créature, puis en le tirant. Parfois, les griffes peuvent être ouvertes en appliquant simplement une pression sur elles. Sinon, une fourchette ordinaire peut également être utilisée pour ouvrir leurs côtés.
• La majorité de la chair du homard se trouve dans sa queue et ses deux pinces avant, mais de plus petites quantités peuvent également être retirées des pattes et du torse. Plus le homard est gros, plus il est possible d'acquérir de grandes quantités de viande dans les petites pattes et le corps.

Feuilles de travail sur le homard

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Liste complète des feuilles de travail incluses

• Faits sur le homard
• Bonjour, Homard
• Étiqueter un homard
• Langage du homard
• Juste des trucs de homard
• La vie d'un homard
• Deux sosies
• Famille de homard
• Faits fascinants
• Recette de homard
• Les homards et les humains

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